ブログ主のYAMACHANが、老若男女問わずみなさんに冒険心をくすぐるようなお役立ち情報を提供します。

ブログ主のYAMACHANが、老若男女問わずみなさんに冒険心をくすぐるようなお役立ち情報を提供します。

グルメ

チョコレートにツヤを出す方法とは?艶出しに使う光沢剤って何?

投稿日:2018年7月6日 更新日:

みなさんはアーモンドチョコレートチョコボールがお好きでしょうか?

まろやかな口どけのチョコレートの中にカリカリのナッツが入っていて美味しいですよね!ついつい食べ過ぎてしまったなんでこともありますが…

ちなみに僕はカラフルで石のような見た目の『ストーンチョコ』が好きですね。

これらのチョコの表面を見てみると異様にツヤが出ていますよね。どうもチョコレートの艶出しには光沢剤という食品添加物が使われているそうです。

今回は、その光沢剤がどんなものなのかについて見ていこうと思います。

Sponsored Link

 

チョコレートにツヤを出すのはどうやるの?艶出し方法が凄い!

チョコレートにつやを出す方法ですが、

文章で説明するよりも動画を見てもらったほうが分かりやすいと思います。下にサイエンスチャンネルのチョコレートが完成するまでの動画を貼っておきました。ごゆっくりお楽しみください。

 

 

原料のカカオ豆からチョコレートが作られて、それが板チョコ、チョコレートボールに麦チョコが作られています。

動画を見て分かる通り、チョコレートボールと麦チョコに関しては仕上げに回転している窯の中にアルコールの入った光沢用の液を投入するという方法で艶出しをしていますよね。この光沢剤がこんなにも黒い液体だったなんて…

まるでコーラのようなドス黒い液体で見た目が気持ち悪いですよね~w

このドス黒い液体である光沢剤の正体って一体何なんでしょうか?

チョコレート

 

チョコレートの艶出しに使う光沢剤ってどんなもの?原料はまさかの虫!?

チョコレートの光沢剤についてを説明するにあたって、例としてナッツチョコレート売上No.1を誇る『明治のアーモンドチョコレート』という商品を挙げていきます。

明治のアーモンドチョコレートは多くの人なら一度は食べたことがあると思われますが、表面がピカピカで艶々していますよね。

送料無料■明治 アーモンドチョコ、マカダミアチョコ20箱セット

それもそのはずで先ほどの動画と同じように光沢剤が使われているようですね。実際に原材料名の画像がありますが、やはり光沢剤が使われています。

チョコレートに光沢剤

 

ここから先の光沢剤の原料については、少々気持ち悪い内容になってしまいますがご了承ください。

 

 

 

さて、気になるチョコレートの艶出しに使われる光沢剤の原料は、なんとラックカイガラムシという虫の分泌液だそうです。

ラックカイガラムシはインドやタイなどの熱帯アジアの森林に生息しているとのことです。この虫は集団で身を守るために木の枝に分泌液を出して、その中で生息しています。

枝にくっついた分泌液を、いらない枝と虫を水で洗い流して、色素を取り除いて乾燥させれば原料となります。この原料をアルカリ性水溶液やエタノールで抽出、漂白または精製して得られたものがシェラックと呼ばれる光沢剤になります。

気になる方はラックカイガラムシと検索すれば画像が出てきますが、あまりオススメはしないですね。僕は予想以上の気持ちの悪さに見てしまった事を後悔しましたね(笑)。

カラムーチョがサラダに合う!人参嫌いな子供におすすめのレシピとは?

しかし光沢剤は表面に艶出しをして見栄えをよくするほかに、チョコレートからの水分の蒸発を防いだり、逆に湿気から食品を保護する効果があるそうです。

もしも光沢剤でコーティングされていなかったら、食べるときに手にチョコレートが付いてしまったり、チョコレート同士がくっついたりなどの支障が出てくるんでしょうね。

光沢剤の原料のことを考えても、食べづらくなってしまうのは勘弁したいところですよね。。

Sponsored Link

 

食品添加物である光沢剤に危険性はあるの?

光沢剤の危険性についてネットで調べたのですが、食品添加物としてチョコレートなどの食品に使われる程度の量では光沢剤の成分や実際の使用量は少ないため安全だと考えられています。

また食品添加物のシェラックはFDA(アメリカ食品医薬品局)によると人体に無毒で危険性はないと認定されているそうです。

しかし光沢剤の原料はラックカイガラムシという虫ですので、知ってしまった場合にやはり抵抗が出てきます。どうしても原料が虫って聞くとシェラックが使われた食品を口に入れるのは避けたくなっちゃいますよね。

もっとも食品に「光沢剤」という言葉が出てくる時点で、身体に悪いようなイメージがあって危険性を助長している感じがしますが…

 

今回はこれで以上となります。
最後まで読んでいただきましてありがとうございます。

 

スポンサーリンク

-グルメ
-, , , , , , ,

執筆者:

Sponsored Link

comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

関連記事

缶つまプレミアムセット

缶つまの2020年人気ランキング10選!美味しい食べ方や温め方も紹介

仕事が終わってから家に帰宅して一段落していると、なんだか「おつまみを食べたい!」なんて無性に思うときってありますよね。 僕もおつまみは大好物ですね!特にいまのような連日の暑さが続いて疲れやすくなりやす …

カラムーチョ

カラムーチョがサラダに合う!人参嫌いな子供におすすめのレシピとは?

湖池屋 (コイケヤ) のロングセラー商品の『カラムーチョ』って美味しいですよね! あの何とも言えない辛さと旨み、ポテトのサクサク感がたまらないですww 最近はカラムーチョの人気が再燃したそうで、販売元 …

生焼けハンバーグ

ハンバーグを中まで火を通すコツは?オーブンとフライパンでの美味しい焼き方も!

子供をはじめ万人に好まれている料理といえばハンバーグでしょうね! ハンバーグは焼いたり煮込んだりする調理でも美味しい料理に生まれ変わるという何でも使える子です。 僕もハンバーグは大好きですね。。母親に …

川口憲史

川口憲史のパン屋の場所(地図あり)はどこ?イチオシのメニューを紹介!

数時間ほど前、そうだったのかと思わせるような話が舞い込んできました。 近鉄と楽天で打者として活躍した元プロ野球選手の川口憲史さんが地元の福岡でパン屋を開業していたというもの。 川口憲史さんはプロ野球選 …

運営者プロフィール

ブログ運営者:YAMACHAN(やまちゃん)

平成5年生まれのゆとり世代です。

当ブログの雰囲気からして、いかにも一人旅を楽しんでいるような感じですが、実際は引きこもりです(笑)。

現在は毎日を漠然と過ごす日々を送っていますが、そんな自分を変えることを第一目標としています。

老若男女問わず、みなさんに冒険心をくすぐる情報発信を目指しております。

末長く楽しんで頂ければ幸いです。